白酒釀造方法有幾種，白酒的釀酒的方法步驟

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2022-07-12 14:29:32.067

　　中國酒文化源遠流長，博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。白酒為中國有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。今天我們一起來看看白酒釀造方法有幾種，白酒的釀酒的方法步驟。

　　白酒釀造方法有幾種

　　白酒釀造方法很多：

　　按照工藝分為：液體法、固態法、固液結合法。(目前國家規定的白酒釀造和生產方法有固態法、液態法和固液結合法三種生產方式。)

　　按照糧食分：(玉米酒、高粱酒)單糧酒、多糧酒(五糧液)等。

　　按照發酵劑不同分：麩曲酒、大曲酒、小曲酒多微發酵等。

　　白酒的釀酒的方法步驟

　　1、固態法白酒，即純糧固態發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。

　　2、液態法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。”

　　3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。