一杯白酒，七分文化，需要我們共同傳承

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2022-07-12 14:18:58.284

白酒，作為一個(gè)穿越中華歷史的文化符號(hào)，它訴說著一個(gè)民族的圖騰情結(jié)，演繹著東方大國的生活方式，也寄托著炎黃子孫的精神理想。一杯白酒，飽含7種文化，演繹7種精彩，喝下去的是糧食精粹，升騰出的是千古情懷。

歷史悠久的種植文化

早期古代的勞動(dòng)人民種植糧食的目的在于釀酒。現(xiàn)在，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料，而經(jīng)過一段時(shí)間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實(shí)結(jié)構(gòu)適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的較好原材料。

至此以后，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。借用先人們對(duì)于糧食釀酒的一個(gè)總結(jié)，小編覺得精辟地表達(dá)了各種糧食所釀白酒的特點(diǎn)：小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。

奧妙無窮的儲(chǔ)存文化

俗話說，“酒是陳的香”!這種特質(zhì)在醬酒中是發(fā)揮得淋漓盡致！濃香型白酒，固態(tài)法濃香白酒可以收藏很多年，液態(tài)法白酒相對(duì)于固態(tài)酒沒那么適合收藏，但是放個(gè)幾十年也是沒問題的。質(zhì)量較好的成品白酒，密封的好，儲(chǔ)存在合適的環(huán)境下，放50年是沒有問題的。

經(jīng)貯存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)緩慢，所以白酒口感變得柔和。

與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。

匠心獨(dú)運(yùn)的釀造文化

端午制曲、重陽下沙，四時(shí)合序，醬香始出。這里的“曲”即原料小麥，“沙”是原糧高粱。

醬香型白酒最重要的釀造原則可以概括為“12987”。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)嚴(yán)苛的工藝，保障了醬香白酒的韻味。

傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程總的來說，就是原料，浸泡，初蒸，燜糧，復(fù)蒸，攤糧，加曲，裝箱配菌，配糟，發(fā)酵，蒸餾，工藝是比較繁瑣。

不可復(fù)制的地域文化

中國白酒文化因地域而生，每個(gè)地方都有著不可復(fù)制的風(fēng)味：貴州茅臺(tái)、山西汾酒、四川五糧液、江蘇洋河、陜西西鳳。同樣是稻谷、酒曲，同樣是發(fā)酵、蒸餾，得到同樣是高度數(shù)的原酒，有的清香凈爽，有的醬香醇厚，他們?yōu)楹胃鞑幌嗤?工藝差異還是原料差異?

橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。很多地方的酒，照搬其他地方的原料、工藝、步驟，卻仍然釀造不出同樣口感的酒。